蕪湖團餐配送菜譜——糖醋帶魚
食材:帶魚 / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉
做法
帶魚處理:帶魚去黑膜、貼骨血,一面魚頭剞斜刀,餐飲公司電話,翻面每剞三刀,再切段。
腌制:帶魚放入碗中,再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽,拌腌均勻。之后將帶魚放在淀粉中裹勻,輕攥帶魚,讓帶魚吃透粉子。
糖醋汁:碗中放入蔥姜蒜(比例為:2:1:3),24克料酒,16克黃豆醬油,24克米醋,24克白糖、3~4克鹽,調(diào)勻后,加入8克玉米淀粉,清水(汁量的五分之三)。
鍋中倒油,油溫4~5成熱,改小火放入帶魚,再改大火,定形后撈出,油溫升高,再下鍋炸至金黃色。
炒制:鍋中放底油,下入青紅椒、糖醋汁,熬開起泡后,下入帶魚,翻炒均勻即可。
想要了解團餐配送首先要了解一下團餐,“團餐”是指以團體為單位消費,以滿足整體服務為主的餐飲服務形態(tài),一般為工作餐,與團餐相對應的是服務于零散消費者的社會餐飲。團餐根據(jù)制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐:產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主;寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主。
餐飲行業(yè)是服務業(yè)主要的業(yè)態(tài),并不斷推動服務業(yè)的發(fā)展,從古至今“民以食為天”,飲食是人類生存和生活的必要組成部分。改革開放以來,從企業(yè)自辦飯?zhí)?、職工帶飯、發(fā)放餐補等一系列的演變,團餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出,成為餐飲行業(yè)的主力軍,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,工廠、企業(yè)也慢慢的意識到解決職工就餐的問題,特別是近年來我國的國際地位提高和經(jīng)濟活動,對于團餐的要求更高,擁有優(yōu)質(zhì)的團餐配送能力和食品安全保障水平是成為配送單位的必要條件。
食材:豆芽,油面筋,豬肉,雞蛋,鹽,蔥,餐飲公司排名,姜,蒜,生抽,水淀粉,油,白糖,白胡椒粉,水。
做法:
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末,同一方向攪拌均勻,再分多次攪入適量清水,蕞后加入水淀粉攪勻。
2.面筋泡戳一小洞,塞入上勁的肉餡兒,餐飲公司管理,這就是南京很經(jīng)典的家常菜—“面筋泡塞肉”。
3.鑄鐵鍋置于爐上,鏡湖區(qū)餐飲公司,放入2湯匙植物油,小火煸香蒜瓣和姜絲,倒入洗凈的豆芽。
4.豆芽煸炒至飄出香味兒。
5.鑄鐵鍋中沖入500克開水,倒入100克紅燒汁。
6.面筋泡排入鍋中,蓋上鍋蓋,全程小火燉煮25分鐘即可食用。